UW — VNL

О вине:
Что такое Pastry Wine
В пивной культуре давно появилась категория pastry stout — густые, сладкие, десертные сорта, вдохновлённые кондитеркой: ваниль, шоколад, специи, выпечка. Мы сделали винный аналог этой идеи — Pastry Wine.
Это про текстуру, октаву вкуса и ощущение «десерта в бокале». Вино, которое работает как сладкое блюдо: плотное, ароматное, с выраженными оттенками выпечки, карамели, ванили, ягод.

Это категория, где винодел разрешает себе немного дерзости — играть с ароматом, структурой, техникой, оставаясь в рамках вина, но смещая акценты в сторону эмоций и удовольствия.

История и идея
Экспериментировали с довыдержкой сладкого Дивико на таитянской ванили в старых дубовых бочках 8 месяцев. Ваниль карамелизировала сахара, дала бензольные акценты (как у старого рислинга) и подчёркнула ягоду.

О сорте:
Divico × Petit Manseng

Divico — красный гибридный сорт (PIWI) из Швейцарии, Gamaret × Bronner. Устойчив к болезням, подходит для прохладного климата. Даёт цвет, структуру и умеренный танин. Профиль: тёмные ягоды, травы, специи.

Petit Manseng — белый сорт Vitis vinifera из Юго-Запада Франции (Жюрансон). Позднее созревание, толстая кожица, высокая природная кислотность. Профиль: цитрус, экзотические фрукты, специи, потенциал выдержки.

Аромат и вкус:
Аромат: вишнёвое варенье, черника, дорогая табачная ваниль, чуть карамели.

Вкус: бархатный, сладкий, но не приторный — высокая летучая кислотность держит форму. Шоколад, слива, лёгкая дымность бочки.

Финал: длинный, ласковый, с внутренним стержнем. Как десерт-шедевр, который не давит сладостью, а раскрывается слоями.