UW–MMV 2025

О вине:
UW–MMV — ассамбляж трёх средиземноморских сортов, собранных в разных частях Крыма. В основе вина лежит Мальвазия с морских склонов Севастополя и Мускат Жёлтый из Западного Крыма. Небольшая доля Верментино добавлена для дополнительной свежести и баланса.

Вино отражает наш интерес к ароматическим сортам и работе с длительной мацерацией.

Терруар:
Основу вина составляет Мальвазия с виноградника рядом с аэропортом Бельбек под Севастополем. Молодые лозы растут на каменистых почвах с видом на Чёрное море, получая постоянную вентиляцию и большое количество солнечного света.

Мускат Жёлтый происходит с виноградников Павла Пестова в Сакском районе Западного Крыма — одном из самых засушливых и солнечных регионов полуострова. Близость моря и высокая инсоляция позволяют получать виноград с яркой ароматической концентрацией при сохранении свежести.

Производство:
Мальвазия
Виноград был собран 12 сентября 2025 года. Ферментация проходила целыми гроздями с трёхнедельной мацерацией на мезге. После прессования вино выдерживалось на дрожжевом осадке в ёмкости из нержавеющей стали в течение 7 месяцев.

Мускат Жёлтый
Виноград был собран 8 октября 2025 года. Ферментация также проходила целыми гроздями с трёхнедельной мацерацией на мезге. После прессования вино выдерживалось 6 месяцев в старой 225-литровой бочке Radoux из французского дуба.

Финальный купаж
После выдержки вина были объединены в ассамбляж: 66% Мальвазии, 30% Муската Жёлтого и 4% Верментино.
Брожение проходило на природных дрожжах без внесения чистых культур и вспомогательных препаратов. Вино не оклеивалось и не фильтровалось. Общий уровень серы составил менее 35 мг/л.

Розлив произведён 27 мая 2026 года.

Аромат и вкус:
В аромате — цветы апельсина, белые и жёлтые косточковые фрукты, спелый абрикос, цедра мандарина, полевые травы и средиземноморские специи.

Во вкусе вино сухое, насыщенное и текстурное. Длительная мацерация придаёт структуру и лёгкую танинность, а выдержка на осадке и в старом дубе добавляет глубину и объём. Во вкусе раскрываются ноты абрикоса, айвы, цитрусовой цедры, сухих трав и чайного листа. Послевкусие пряное и слегка солоноватое.