UW — 간장 (Kanjan/Соевый соус)

О вине:
Этот эксперимент — наша любовь к Азии, переведённая на язык вина. Мы сами сварили соевый соус: медленная ферментация, свой koji, своё выдерживание. Потом собрали смесь из 13 азиатских специй — такой секретный рецепт, который передают шёпотом где-то на кухнях Гуандуна. Главный вызов — не утонуть в соли. Мы вымораживали вино, как это делают в некоторых приморских саке, чтобы убрать лишнее и сохранить только вкус.

В итоге получилось то, что мы называем умами-взрывом. Наш личный ёсёку — мост между европейским вином и азиатскими мотивами.

Профиль вина: ярко выраженный мускатный аромат, цветы, цитрус, иногда экзотические фрукты; свежая кислотность.

Стили: преимущественно сухие и полусухие вина, возможны игристые и лёгкие десертные интерпретации.

О сорте:
Мускарис (Muscaris) — ароматный белый PIWI-сорт немецкой селекции (Solaris × Muscat Blanc), выведенный во Фрайбурге. Раннее–среднее созревание, высокая устойчивость к милдью и оидиуму, подходит для экологичного виноградарства.

Аромат и вкус:
Аромат: сначала апельсиновые ноты, цветы и фирменный бензольный нюанс Мускариса. Потом — глубокие тона соевого соуса, орехов и сушёных водорослей.

Вкус: сюрреалистический микс мандарина, солёной сливы умэбоси, лёгкого грибного бульона.

Финал: длинный, чистый, с ощущением мокрого камня и тонкой горчинкой грецкой кожицы. Напоминает отличное саке — только со своим характером, своей дерзостью и своей логикой.