Сердце проекта — винодельня полного цикла в цоколе исторической усадьбы, где под руководством Арсения Гордиенко создается вино.

Виноград из разных регионов России приезжает в рефрижераторах. Затем команда его перерабатывает, отправляет на выдержку в бочках, бетонных яйцах, стальных емкостях или овоиде, а потом разливает по бутылкам. Все процессы проходят в стенах особняка XVIII века. Познакомиться с производством и винами UW можно на специальных дегустациях с экскурсией по винодельне в течение всего года, а прикоснуться к процессу создания вина — летом во время сезона переработки винограда.